Som besökare på Hamsterpaj samtycker du till användandet av s.k. cookies för att förbättra din upplevelse hos oss. Jag förstår, ta bort denna ruta!
Annons

Använda en kniv

Skapad av Borttagen, 2009-03-01 19:36 i Mat & träning

31 291
94 inlägg
12 poäng
Sex och blandat
dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
12
Att kunna hantera knivar är grunden i ett kök. Kan man på ett snabbt och smidigt sätt hacka grönsaker utan att bloda ner hela köket så har man vunnit mycket.

Till att börja med så måste du ha en bra och vass kniv. De behöver inte kosta flera tusen kronor styck, man kan få en bra kniv för runt 300-400 kronor. Själv har jag en skalkniv från global, en santukokniv från AndersPetter, en filékniv från victorinox och en kockkniv från tojiro.

Forum image
Från vänster till höger; skalkniv, santukokniv, kockkniv, filékniv

Att tänka på när du köper kniv är först och främst ändamålet. Köper du din första kniv så vill du kunna använda den till så mycket som möjligt, hur ofta filéar du fisk till exempel? Ett bra val kan vara en kockkniv, då man kan göra mycket med dessa. De flesta gör inte så mycket mer än att hacka grönsaker med sina knivar, och då kan en santukokniv vara ett lika bra val.

Nästa grej att tänka på är vad det är för stål. Detta avgör hur vass din kniv kommer att kunna bli, och hur hållbar den är. Enkelt kan man väl säga att dyrare knivar har bättre stål. Men tänk även på att vissa knivar kan vara överreklamerade. Global har fått väldigt mycket uppmärksamhet och är därför ganska dyra. Det är bra knivar, men är dom verkligen SÅ bra?

En sista grej som man bör tänka på är hur ergonomisk den är. Detta är inte jätteviktigt för hemmakockar, det är när man står och hackar grönsaker en hel morgon som man kan få skavsår. Trähandtag är skönare än metall, och se till att ovansidan på bladet närmast handtaget är lite rundat om du ska hacka mycket, då får du inte lika mycket skav på pekfingret.


Grundläggande teknik:

När du hackar grönsaker så är det viktigt att du inte skadar dig. Största risken att du skär dig på fingertopparna på vänsterhanden (om du är högerhänt). Ett bra sätt att undvika detta är att vika in fingrarna och stödja knogarna mot bladet på kniven. På detta sättet får du också större kontroll på vad du gör.

Forum image

Att hacka:

När du hackar så är det enklaste att du hela tiden har kontakt med skärbrädan. Lyfter du kniven så blir det mycket svårare att sikta rätt.

Forum image

När du blir säker på detta så kan går det väldigt fort att hacka morötter!

Paprika:

De flesta brukar dela paprikan på mitten och börja rensa den på kärnor, gör inte detta! Det tar bara en massa tid! Skär istället av köttet direkt så slipper du en massa kärnor i hela köket och sparar en massa tid.

Forum image

Lök:

Att hacka en lök är egentligen inte speciellt svårt. Här är det dock väldigt viktigt att kniven är riktigt vass innan du börjar, annars kommer “skivorna” i löken att glida isär

Börja med att dela löken på mitten. Skär sedan skåror längst med nästan hela vägen, men lämna en liten bit för att hålla ihop alla skivorna. Sedan är det bara att hacka som vanligt och slänga roten.

Forum image

Tomat:

Många skär alltid sina tomater på samma sätt, vilket ibland kan bli lite fel. Man kan skiva tomater på två sätt. Den ena passar bättre till tomatsallader, där man vill att saften ska stanna kvar i tomaten, och den andra passar bra till såser, där man vill att saften lätt ska koka ur. Dessutom ser den undre bättre ut än den övre.

Forum image

In i köket och laga mat med er nu. Mat ska vara roligt att laga. Och kom ihåg! Kockars knivar är som kvinnobröst; det är ingenting man tafsar på utan tillåtelse, och om tafsar så gör man det med värdighet!

Ett bra tips på klipp där man kan se hur man bryner en kniv också, annars kan ni köpa ett såntdär bryne som man bara drar kniven igenom. De är inte riktigt lika bra, men helt okej för en hemmakock!

http://www.youtube.com/watch?v=syvvxx3eGpI&feature=rec-HM-fresh+div

Tillägg av dreammaster 2009-03-04 20:04

Tillägg om potatis av Enokius:

Potatis.

När du ska tärna potatis ska du alltid ha en vass kniv ( helst en allroundkniv då det inte bildas något vakuum tack vare dess hål)
Forum image


Börja sedan med att skära dän "sidorna" på potatisen.
Forum image


Och sedan skär du även dän "undersidan" på potatisen.
Forum image


Efter det så skivar du potatisen från "undersidan" och uppåt.
Forum image


Sedan lägger du potatisen med underskivan nedåt och skär potatisen till "Sticks"
Forum image

Sedan vrider du bara potatisen med sidan mot dig och skär igenom.


Resultat:

Forum image


Detta sätt är väldigt bra iom att du kan bestämma storleken på tärningarna och få hyffsat lika stora bitar

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Är reklamen ivägen? Logga in eller registrera dig så försvinner den!

SNEEZY
Visningsbild
P 25 Jonsered Hjälte 918 inlägg
0
Tack! Nu är jag en gud i köket!

If you know what I mean.

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till whatuphoe [Gå till post]:

skönt att du har så mkt liv att du känner att du måste säga det!

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Caligula
Visningsbild
P 26 Borås Kändis 784 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

Bra guide :D I'll have use of this :D

frong
Visningsbild
P 26 Göteborg Hjälte 4 814 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

Haha, hur kom du o tänka på att göra en guide om detta ? ^^

Gråter hellre i en Porsche än en Saab

D2H
Visningsbild
P Hjälte 3 460 inlägg
0

Svar till Guds_barn [Gå till post]:

En minut efter att han har postat? Wow, vi har en snabb lärande människa på halsen som också han praktisera vad han lärt sig...


Well... Det där var väl information som man borde veta? Om man ni sett en kniv förut...

Ingen status

Bigfo0t
Visningsbild
P 24 Trönödal Kändis 781 inlägg
0


nu kanske du lär alla emo's som läser detta att knivar är till för grönsaker och inte armar eller händer :D

snusmumriken :D

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till frong [Gå till post]:

för att många människor påstår att det är tråkigt att laga mat, och svårt. om man sparar in lite tid och fingertoppar på att använda kniven rätt så kanske man börjar tycka att det är lite roligare...

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Viina
Visningsbild
P 29 Hjälte 2 183 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:
Bra guide för de som inte är vana att hantera knivar i köket =D! Tar en tillbaks till metodköket i skolan <3. Synd bara att skolan hade så kassa knivar x).

Larzoon
Visningsbild
P 25 Örebro Kändis 515 inlägg
0
Väl detaljerad guide:) mycket bra!^^
limmer
Visningsbild
P 27 Halmstad Hjälte 5 792 inlägg
0
synd att jag redan är en mästerkock i köket men en bra guide iaf;)

www.bmskal.se - Mobiltillbehör iphone samsung galaxy

Enokius
Visningsbild
P 28 Jönköping Kändis 1 654 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

Jag kan säga som så att jag köpte några riktigt bra knivar på en markand i Finland för 40€... 5 knivar som är både sköna att hålla i( handtagen är av gummi så det är i stort sett omöjligt att slinta) + att vikten och balanseringen e asbra.
och kan man använda ett brynjärn eller en riktig slipsten kan vilken kniv som helst va vass xD.


<----- q._.p

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till Enokius [Gå till post]:

nja... ALLA knivar kan inte bli lika vassa, men många knivar är bättre än vad man tror. sen handlar det ju om hur mkt man använder sin kniv, dvs. om man arbetar 10 timmar om dagen med den, eller om man hackar en morot efter jobbet. blir ju lite skillnad i slitage då

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Enokius
Visningsbild
P 28 Jönköping Kändis 1 654 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

jo det e sant att man inte kan göra alla knivar vassa men har man tillgång till en ordentlig slipmaskin så kan man fixa till eggen ordentligt.
och slitaget är ju inget att snacka om. så e det ju med allt ju mer du använder en kniv (och vad du använder den till) så blir den mer sliten

<----- q._.p

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till Enokius [Gå till post]:

det jag menar är att billiga knivar håller kortare tid. träffade en kock som bara använde fiskars knivar. han slet ut en kniv på 4-6 månader och var tvungen att köpa nya hela tiden. köper man en kvalitétskniv för 1500-2000 så håller den måååååånga år

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Enokius
Visningsbild
P 28 Jönköping Kändis 1 654 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

jag har haft dessa i 2 år nu och de funkar bra fortfarande....
därimot har gummit gått sönder på filé-kniven

<----- q._.p

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till Enokius [Gå till post]:

som sagt så är du hemmakock. nu snackar jag riktiga kockar som använder knivarna hela dagarna. för hemmakockar så finns det ingen anledning alls att köpa dyra knivar, det är bara slöseri med pengar. men skulle du ge dina knivar till en kock och be honom använda dom så skulle dom knappt finnas kvar om ett par månader

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Enokius
Visningsbild
P 28 Jönköping Kändis 1 654 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

som sagt så är jag ingen hemmakock... jobbar i kök 7 dagar i veckan halva året


<----- q._.p

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till Enokius [Gå till post]:

vadå "som sagt"? det har du inte sagt. det ändrar ju hela saken! om dom knivarna har hållt så vill jag veta vad det är för några!

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Enokius
Visningsbild
P 28 Jönköping Kändis 1 654 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

kollar imorgon när jag e nere i köket... kan även lägga upp bild här sedan. (skrev som sagt som svar på ditt inlägg "som sagt så är du hemmakock")

<----- q._.p

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till Enokius [Gå till post]:

jo, jag förstod det! bara förvånad att såna billiga knivar har hållt så bra! men ibland har man ju tur med sina inköp!

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Tweet
Visningsbild
P Göteborg Kändis 2 993 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

Awesum! Men jag har en fråga, när man ska t.ex. hacka en morot hyffsat snabbt så som du säger att man ska göra (böja fingrarna och tödja kniven mot knogarna) så har jag svårt att både få ett bra grepp om moroten och även svårt att förflytta moroten eller handen och kniven, vilket det nu än är man ska flytta på. Du kunde kanske beskrivit det också? :)

Put me on anything, still I bet I bust

Enokius
Visningsbild
P 28 Jönköping Kändis 1 654 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

jo det e sant xD
visste att de va rätt när jag höll i dem...
sen när jag slipat dom på en slipmaskin så va de vassa utav bara h*****e med.

<----- q._.p

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till Tweet [Gå till post]:

det kommer efterhand. oroa dig inte över att göra det snabbt i början, då kommer du bara skära dig. när du bli bättre med kniven så kommer du kunna hålla moroten i ena änden och kutta utan att stödja kniven någonstans, men det kräver övning att göra det, annars kommer alla bitarna vara olika stora

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Tweet
Visningsbild
P Göteborg Kändis 2 993 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

Okaj :/ men jag har ju sett coola kockar på tv som håller handen så framme vid bladet och följer med längs moroten eller vad de nu hackar för avlångt. Hur gör man så? Eller e du inte tillräckligt skillad ännu? ;)

Put me on anything, still I bet I bust

radarkatt
Visningsbild
P 25 Åkersberga Kändis 1 396 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

Bra guide! Hur länge har du jobbat på den? :)

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till Tweet [Gå till post]:

men det är ju bara att dra handen bakåt allt eftersom du hackar..

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till radarkatt [Gå till post]:

bilderna tog kanske en kvart att göra, sen har jag segat med texten en massa...

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!

Tweet
Visningsbild
P Göteborg Kändis 2 993 inlägg
0

Svar till dreammaster [Gå till post]:

Mend et går ju inte om jag ska hålla moroten på plats så att den inte rullar iväg eller flyttar på sig typ :/ Antar att det bara handlar om övning iof..

Put me on anything, still I bet I bust

dreammaster
Visningsbild
P 29 Sollentuna Hjälte 3 534 inlägg
Trådskapare
0

Svar till Tweet [Gå till post]:

joda, det går! håll i moroten med tummen typ. men precis som jag sagt tidigare. försök hitta rätt teknik och gör det hyffsat långsamt. övar du in rätt teknik så kommer du ganska snabbt kunna hacka som en kung!

Whisky Sour - 5 cl Jim Beam, 3 cl citronjuice, 3 cl sockerlag, några droppar angostura, äggvita. Skaka, NJUT!


Forum » Fritid » Mat & träning » Använda en kniv

Ansvariga ordningsvakter:

Användare som läser i den här tråden just nu

1 utloggad

Skriv ett nytt inlägg

Hej! Innan du skriver om ett potentiellt problem så vill vi påminna dig om att du faktiskt inte är ensam. Du är inte onormal och världen kommer inte att gå under, vi lovar! Så slappna av och gilla livet i några minuter - känns det fortfarande hemskt? Skriv gärna ner dina tankar och frågor, vi älskar att hjälpa just dig!

Hjälp

Det här är en hjälpruta

Här får du korta tips och förklaringar om forumet. Välj kapitel i rullningslisten här ovanför.

Rutan uppdateras automagiskt

När du använder funktioner i forumet så visas bra tips här.


Annons
Annons
Annons
Annons